日々是日常だったり、非日常だったり、笑ったり、怒ったりなことを淡々と綴る（つもりの）私的日記。
近くの農家に梅が出回るようになったので、今年の梅を漬けてみた。左は梅酒、右は梅酢（梅サワー？）。あと残１kgは梅干にチャレンジするので、ただいま水に浸かっている。
梅酢のほうだが、ちょっとクエン酸満載で健康に良いみたいなのがいいなと思ったのだが、よく考えてみれば酸っぱいのが嫌いなので梅と1：1で作るのは酸っぱすぎるだろーと思い、1：0.5にした。あと氷砂糖と蜂蜜の固まったのが残っていたので放り込んでみた。母のアドバイスにより、梅は冷凍庫で1日凍らしたのだ。何でも早く浸かるらしい。浸透率が変わるのかね？
そしてふと気づいたんだが、この配合じゃ普通の梅ジュースと変わらなくなっている。──ま、いいんだけどさ。
梅を凍らすと早く漬かるのは、溶けるときに組織を破壊するから劣化（？）が早く進むてことなのかなぁと私は勝手に理解しているよ。真実は知らない（笑）
私も凍らせて漬けてるんだけど、以前調べたときに凍らせちゃう派と凍らすとおいしくない派で意見が分かれてた＠COOKPAD。
2008年6月14日 08:23
え、溶けるときに細胞破壊するの？いわれると頷ける気もするが、それとエキスがでるのとが
イマイチ結びつかないおいらであった。凍るのが戻るときに水分と一緒に何か出てくるのかね。
しかし風味落ちるとは知らなかったなあ。二つ漬けて味比べをしてみれば良かったね。
でも風味の違いまで感じないんじゃないかと思うバカな舌の持ち主なので、早く浸かるほうがいいわ（笑）
でーーーたーーーーー。梅。
今回も梅ジュースと自家製梅干し密輸したわよ。
旦那親戚の家に梅の木があって、生梅まで自家製だよ。
昔流に塩分15％以上で漬けた梅は市販の物とは香りも味も全く別格だ！
2008年6月14日 08:27
おお！密輸しましたか！おめでとうございます！！
でもその梅の木からの作成って言うのはすごいですなあ。まず実の香りが違いそうだ。塩分は15%くらいなんですか？おいら、10%（＋腐敗止めの焼酎）でやろうかと思ってたんだけど、少ないかしら。
まー、そもそも都会のベランダで天日干しというのもどうかとは思うんですけども。
昔流の梅干しだと、塩分は20％かそれ以上ときいたことがありますよ。最近売ってるような10％前後のヤツだと長期保存には向かないそうな…。食べ切っちゃう量なら問題ないと思うです。
天日干し、確かに考えちゃうよねぇ。出来る事なら山とか海とかでやりたいもんだ。 ちなみに、アンジは梅干し結構好きです。マンゴーとレモンのピリピリに似てるそうな。確かにな。
2008年6月14日 15:59
なるほど、昔風だと20％ぐらいになるんですね。
結局、量が1kg程度なので食べきりサイズと見なして10％でやってみました。まずは白梅酢が上がってくるまで待ってみます！
ところで、マンゴーとレモンのピリピリと梅干……んー？似てるような似てないような？でも唐辛子の違いは大きい気がするのは気のせいでしょうか？！
ぐお。話きいたら、久々にレモンのピリピリで Peixe panadaを食べたくなりました。日本でも作成可能でしょうか？！